Err

Fromagerie L'Abbaye
  •  
  • Fromgerie L'Abbaye
  •  

La Tomme de L'Ain,

au lait cru de vache Montbéliarde ou Simmentale est un fromage à pâte pressée semi cuite, d'un poids moyen de 4,5 kg. L'emprésurage s'effectue à 32°C à partir d'une prèsure issue de la caillette de veau, puis une fois le caillé découpé, la teméprature est portée à 38°C.

Après avoir retiré une partie du sérum, on ajoute de l'eau salée. Le tout est brassé pendant 15 minutes avant d'être moulé et pressé. Au démoulage, les Tommes sont passées en soumure pendant 8 heures.


La Fabrication

1.Cuve avant décaillage

2.Décaillage

3. Brassage du caillé

4. Mise en moule du caillé

5. Répartition du caillé

6. Retournement

7. Fromage en cave