L'Esprit Coopérative

Les producteurs sont oraganisés en coopérative.

C'est un regroupement d'éleveurs mettant en commun leur production de lait pour valoriser au mieux leur travail.

Cette association d'agriculteurs permet de garder un savoir faire traditionnel dans la vallée.

Les exploitations sont réparties entre les communes de Champfromier, Chezery Forens, Lélex, Le Poizat-Lalleyriat, Montanges, Vouvray.

La production laitière varie d'une exploitation à l'autre, entre 500 et  2 600 Litres jour (comprenant la traite du matin et celle du soir). Le lait est collecté dans les 24h qui suivent la première traite du matin. Il est acheminé à la fromagerie dans la nuit pour être transformé en Bleu de Gex, Comté et Tomme de l'Ain.

Grâce à l'association de 3 communes, Chézery Forens, Lélex et Mijoux (SIVU), elle a pu s'établir en 1995 dans des locaux modernes respectant les exigences des normes Européennes. Elle s'agrandie en 2015 avec la création de caves et se modernise en 2018 avec un nouvel atelier Comté.

Restée une entreprise à taille humaine avec 10 salariés et 2 apprentis, elle produit de façon traditionnelle 260 tonnes de fromage par an pour environ 2.4 millions de litres de lait.

Sa principale production est le Bleu de Gex (210 T) mais elle fabrique également du Comté, de la Tomme de l'Ain, des Fromages Blancs et du Beurre.